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本みりんとみりん風調味料の違いは？発酵調味料との見分け方もまとめました

2026年9月23日本みりんとみりん風調味料の違いは？発酵調味料との見分け方もまとめました

結論からいうと、本みりんは「お酒の仲間の発酵調味料」、みりん風調味料は「みりんに似せてつくった甘い調味料」です。名前が似ていて同じ棚に並んでいますが、成り立ちがまったく違います。見分けるいちばん簡単な場所は、瓶の裏の原材料名です。

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本みりんは、もち米・米麹・お酒（焼酎など）を合わせて仕込み、時間をかけて糖化・熟成させたものです。アルコール分は14%ほどあり、お酒として扱われます。

みりん風調味料は、アルコール分が1%未満。水あめやぶどう糖、うまみ調味料などを組み合わせて、みりんに似た甘みと照りを再現したものです。お酒ではありません。

発酵調味料（みりんタイプ）は、みりんに似た製法でつくりながら、塩を加えて飲用にできないようにした調味料です。本みりんより手ごろな価格で、店頭ではみりんの隣に並んでいることがあります。

原料と製法が違います。本みりんは米・米麹・お酒を発酵・熟成させたもの。みりん風調味料は水あめなどを混ぜて味を似せたものです。原材料名を見ると、本みりんは「もち米、米麹、醸造アルコール（または焼酎）」のように並び、みりん風調味料には「水あめ」「砂糖」などが出てきます。

使えなくはありませんが、仕上がりが変わります。本みりんは、煮ものに使うと照りとコクが出て、味がなじみやすいと言われています。みりん風調味料は、アルコールがほとんど入っていないので、お酒が気になる場面では使いやすい調味料です。

本みりんにはアルコール分があります。加熱するとアルコールは飛びやすいと言われていますが、気になる場合は、みりん風調味料を選ぶのもひとつの考え方です。わが家も、使う場面で分けています。

料理が得意ではないので、細かい使い分けは覚えていません。ただ、瓶の裏の原材料名を見て、知っている材料だけで書かれているかどうかを見るだけで、迷いがぐっと減りました。「今日は少しいいものを」という日だけ本みりんにすると、照りや甘みの残り方が違うことに気づけます。

同じ「みりん」という名前でも、案外いろいろな顔があります。次に手に取るときは、瓶の裏の原材料欄を少しのぞいてみてください。

この記事を書いた人

石本由貴natural select shop こけもも店主

福岡県柳川市で、自然食品店「こけもも」の開業を準備しています。
元・歯科衛生士。自然食品のお店で働いた経験から、食と体のことを考えるようになりました。
小学生の子ども2人を育てながら、料理が得意ではない自分でも続けられる「選び方」を探しています。

こけももは、福岡県柳川市新外町の自然食品店です。オンラインショップでも商品をご覧いただけます。